廚房設計布局不僅受到餐飲企業（yè）內（nèi）部條件的製約，同時（shí）還受到來（lái）自餐飲企業以外的條（tiáo）件和政策的影響，在進行廚房設計布局時，必須作充分和綜合的（de）考慮。
1.廚房的建築格（gé）局和規模
       廚房的空間大小、場地（dì）結構形狀，對廚（chú）房的設計構成直接影響。場地規整，麵積寬闊，有利於廚房進行規範設計（jì），配備數量充足的設備。廚房的位置若便於（yú）原料的進貨和垃圾清運，就為集中設計加工廚房（fáng）創造了良好條件；若廚房與餐廳在同一樓層，則便於烹調、備餐和及時出品。
2.廚房的生產功能
       不（bú）同（tóng）生產功能的廚房（fáng）設計布局考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調、冷菜和點心所有（yǒu）生產（chǎn）功（gōng）能的廚房，要求按由生到熟、由粗到（dào）精、由出品到備餐進（jìn）行統一的設計和布局。這（zhè）樣的廚房往（wǎng）往比較少，隻見（jiàn）於小型飯店、酒樓。而一般大、中型餐 飲企業的廚房往往是由若幹功能獨具的各分點廚房有機聯係組合而成的。因此，各（gè）分點廚房功（gōng）能不一，設計各異。廚房的生產（chǎn）功能（néng）不（bú）同，其對麵積的要求和設備配備、生產流程方（fāng）式均有所區（qū）別，設計必須與之相適應。
3.公（gōng）用事業設施狀（zhuàng）況
       公用事業設施狀況，對當地經（jīng）濟有著密不可分（fèn）的製約和調節作用。對廚房設計影響較大的因素主要是水、電、氣。電、煤氣、天然氣的供給與使用更直接地影響 著設備的選型和投資的大小（xiǎo）。其實，煤氣與電之間的（de）選擇（zé）並不是絕對的，應該視具 體（tǐ）烹調設備而定。不論用（yòng）煤氣或電都能產生烤箱及爐灶所需的1650C高溫，都能 產生蒸汽及紅外線能，但是微波烤箱（xiāng）卻非用電（diàn）不可。煤氣烤爐比電力烤（kǎo）爐效（xiào）果更（gèng）好，而電力（lì）油炸（zhà）爐（lú）卻又優於煤氣油炸爐。煤氣易燃性好，電（diàn）力（lì）卻更安全些。考慮到慶源的不（bú）間（jiān）斷供給情況，廚房設計應該采用煤氣烹調設備和電力烹調設（shè）備相結合的方法，以避（bì）免（miǎn）受困於任何一種能源供應的中斷。總之（zhī），廚房設（shè）計既要考慮到現有公用設施現狀，又要結合其發展規劃，做到從長計議，力（lì）推經濟先進、適度超前的設 計方案。
4.政（zhèng）府（fǔ）有關部門的法規要求
       《食（shí）品衛生法》和當（dāng）地消防、安全、環境保護等法規應作為（wéi）廚房設計事先（xiān）予以充分考慮的重要因素（sù）。在對廚房進行麵積分配、流程設計、人員（yuán）走向和設（shè）備選型 上，都應兼顧法律法規的要求；減少因設計不科學、設（shè）備選配不合理，甚至配備的設備不允許使用而造成浪費和經（jīng）濟損失。
5.投資費用
       廚房建造的投資，是對廚房設計，尤其（qí）是設備配備影響極大的因素。投資費用的多少，宣接影響到設計、配備設備的先進程（chéng）度和配（pèi）備成套狀況。除此之外，投資 費用還決定了廚房裝（zhuāng）修的用材和格調。