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酒店廚房設備配置常識酒店廚房設備配置常識（shí）！

發布日期： 2014/11/3 9:31:26 關鍵詞： 蘇州廚房設備,蘇（sū）州（zhōu）廚具,不鏽鋼製品（pǐn）
信息（xī）摘要：
蘇州市（shì）好色先生TV视频（wéi）廚房（fáng）設備有限公司一家現代蘇（sū）州廚房設備的專業廠家，擁（yōng）有從事管理、設計、生產安裝、維修等（děng）各類專業（yè）技術人員。為客戶提供一係列產品及售後（hòu）服務。
   

　　蘇州廚房設備公司（sī）小編為您介紹
　　一、廚房設備平麵布置原則：
　　1、符合消防（fáng）衛生環境要求：即
　　（1）食物（wù）及用具製作，存放時應做到生熟分開，髒物與清潔物分開、冷熱分開。
　　（2）燃油、燃氣調壓、開關（guān）站與操作區分開，並配備相應的消防設施。
　　（3）高於300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
　　（4）未經淨化處理的（de）油煙排氣口必須高於附（fù）近較（jiào）高建築物0.5M。
　　2、應充分（fèn）利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野（yě）開闊，走道暢通方便管理。
　　3、應充（chōng）分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以（yǐ）此為本。
　　二、工（gōng）程設計必（bì）須掌握的第一手資料
　　1、用戶既定菜式和較大進餐（cān）人（rén）數，這是平麵布置設計的主要依據，根據此可確（què）定主要（yào）設備、數量、型（xíng）號。
　　2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）
　　3、廚房平麵結構（gòu）、尺寸圖及空間高度結構圖。
　　4、用戶的基本要求：如管路走向、汙水出（chū）口、風機（jī）定位等。
　　5、側（cè）麵了解用（yòng）戶投資（zī）情況。
　　三、廚房工作（zuò）區的劃分、功能、主要設備的配（pèi）置
　　1、標準中式（shì）餐廳工作（zuò）區分為（wéi）：
　　（1）操（cāo）作區：根據廚房平麵圖（tú）及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區、蒸  煮區、烤製區等，其功能是滿足既定菜係，烹調工藝要求。
　　（2）粗加（jiā）工（gōng）區：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開（kāi）生、初加工處理。
　　（3）精加工配菜區（qū）：其功（gōng）能是將粗加工（gōng）食物改製，調配適合菜係要求。
　　（4）白案區：其功能（néng）是麵粉類食物調和、壓製、工藝拚花、拚盤等。
　　（5）冷拚區：其功能是將（jiāng）不經加（jiā）熱可直接食用的食物，開瓶、切製、拚花（huā）、拚盤等。
　　（6）洗消區：其（qí）功能是將餐具進行清洗、消（xiāo）毒、貯（zhù）藏。
　　（7）冷藏區：用於生、熟易變質食物貯存（cún）。
　　（8）倉庫區：用於米、麵等不易變（biàn）質食物貯存。
　　2、中式餐廳各分（fèn）區主要設（shè）備的配置：
　　（1）操作（zuò）區：
　　對於廣式廚房，其菜式烹調工藝有蒸（zhēng）煮、燒臘（烤（kǎo）製）鹵味及（jí）火炒四種工藝並舉，偏重於燒（shāo）臘（là）和（hé）蒸煮，其操作區（qū）必（bì）備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高（gāo）湯爐、矮仔（zǎi）爐、烤乳豬爐、烤（kǎo）鴨爐、蒸灶或蒸爐（lú）、蒸（zhēng）汽櫃。
　　對於川式廚（chú）房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨（wēi）、蒸為輔，其操作區必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸（zhēng）爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐。
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